到了周末，想吃得舒服一点，就要去酒楼「叹个早茶」。叫几笼「吃巧不吃饱」的虾饺烧卖，沏上一壶老普洱，在淡淡的茶香中，把疲惫的情绪晾得清清爽爽。烧卖（烧麦）是很多人比较喜欢的中式点心，糯米的清香软糯，加入喜欢的食材，油光锃亮的包进皮子里，一蒸，香气扑鼻。
烧卖实在是一种被低估的食物，同样是皮裹着馅儿，每个中国人都知道这些著名包子：天津狗不理、开封灌汤包、上海小笼……但相比咬下去才能知味的包子，敞口的烧卖更懂得藏露的学问。端上桌的烧卖，整整齐齐坐在笼屉里，个个敦实，灯光下却透着食材的影子。
单个烧卖像系着活结的乾坤袋，不紧不慢地放出蒸制食材的鲜味，充分调动着食客的味蕾。这样的美味，得来其实辛苦，先得开水和面，称为“烫面”，半熟后再加入冷水和面，这样的烧卖皮立得住，又筋道。
其次是擀皮，使用粗细不均的特殊擀面杖，擀出“荷叶边”。这样擀过的烧卖皮，中间放馅，一提就成型，收口还得讲究不松不紧——松了，汤汁四溢，香味尽失；紧了，入嘴像咬了块厚实的面团。话不多说，今天大叔下厨房教你做三鲜烧卖，希望你吃得开心呢~
糯米250克、腊肉、150克、香菇100克、杂菜100克、面粉250克、澄粉50克、生抽50ml、老抽10ml、白糖30克、食盐10克
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1、首先把糯米清水浸泡一夜吃饱水分，糯米入蒸锅蒸30分钟左右，蒸熟后待用，面粉和澄粉一起和成面团，醒20分钟即可；
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2、然后把腊肉、香菇切丁，和杂菜一起，起油锅，依顺序煸炒腊肉、香菇和杂菜，倒入老抽、生抽、白糖和食盐，汁水出来后，将糯米倒入锅内一起翻炒即可；
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3、最后把面团揉长条，做成若干小剂子，擀成饺子皮形状，在边缘处再擀制成花边状，皮子包入糯米馅料，放入虎口处，左手“收腰”，右手转动，使皮子和馅料贴合，但不用收口，翻好花边，所有的烧卖做好后，放入蒸锅，沸水蒸15分钟左右即可上桌开吃啦~
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清香软糯，简单易做的三鲜烧麦就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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01大叔小提示
1、面粉里加一些澄粉是为了使烧卖皮延展性和透明性更好一些，不高兴自制面皮的，可以直接买烧卖皮或者饺子皮，擀一下花边即可；
2、喜欢多油重口味的，可以用猪油炒馅料，并多加一些酱油。
