肥肠大家都不陌生，有人对它百吃不厌，有人对它却避而远之，就像臭豆腐一样，各有所爱。尤其是四川人对于肥肠真的是“情有独钟”，当四川人遇到一起聊起“吃啥”的话题时，又想补充油水，那么肥肠就是不二之选。
肥肠的做法特别多，比较下饭好吃的就是爆炒肥肠了，香而不腻，筋道爽滑，吃上一口肥肠咀嚼在嘴里，那滋味真的不言而喻，越吃越香，越吃越解馋。
爆炒肥肠可以用生肥肠，也可以用卤制的肥肠，两种口感截然不同，不过生肥肠的处理比较麻烦，家庭做的话比较浪费时间。所以很多人会选择熟肥肠，可是我们买的熟肥肠往往油脂也多，腥味也重，那么怎么炒才香而不腻，没有腥臭味道呢？今天就告诉大家正确的做法。
【辣椒炒肥肠】
主要食材：青红辣椒、熟肥肠、大蒜、葱、姜、蒜
第一步，熟肥肠用刀先切成小段，不要太短，也不要太长，差不多2厘米左右即可。切好之后，把肥肠里面比较多的油脂去掉。
