四川江油红烧肥肠，是四川著名的川菜经典佳肴，四川人只要说起肥肠就能联想到江油肥肠，江油肥肠名气很大的原因并非是只有江油才能做出正宗的红烧肥肠，相反，而是江油人的美食习惯，江油人特别喜欢用红烧技法来烧众多食材，比如红烧牛肉、红烧心肺这些，江油肥肠与四川其他地方的红烧肥肠的不同之处是在配菜方面，江油肥肠基本不使用配菜，烧肥肠就只会是肥肠，四川其他地方会将土豆、豌豆、萝卜等五花八门的配菜与肥肠这些食材一起红烧，所以江油人的口味就奠定了江油肥肠的味道很正！
易家川菜最近忙于春蜀油卤和夏蜀凉菜系列的制作，所以大概一个礼拜没有更新内容了，在这里希望大家体谅，欢迎大家关注易家川菜的两个系列技术内容。今天给大家展示一道简易量少的江油红烧肥肠制作教程。关于怎样清洗肥肠在之前为大家分享过方法，所以这里是以半成品开始。
初加工之后的肥肠
江油肥肠的特点一、干净卫生；
二、油而不腻；
三、汤色红亮、没有任何腥臭味；
食材提示精选肥肠以新鲜、整副最好，过去多住平房，买回肥肠之后，由于腥臭味大，所以将肥肠用废旧报纸垫在地上放置两个小时，让肥肠的臭味被地气自然的吸去部分，之后再开始清洗加工，具体清洗初加工肥肠的方式请查阅易家川菜之前的文章，本期节目从反复清洗汆煮去腥之后的肥肠开始制作。
食材准备
