1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，将肥肠放入，煸炒几分钟，倒入料酒去腥，再继续煸炒；
2、当肥肠表面酥黄近似煸*时候，放入香料和佐料进去煸炒，此举起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的过程中加入微量盐，让肥肠有基础的咸味；
4、当香料和佐料的味道煸进肥肠，肥肠已经达到香而不臭的情况下，就加入二两油酥豆瓣进去；
5、豆瓣炒出红亮颜色过后，加入三倍高汤或者清水，再加入少量胡椒面起到提味去腥的效果；
6、加盖中小火焖烧40分钟左右菜即成，最后香菜葱花点缀；如果有需要，加适量的鸡精味道更好；
制作要点
1、鲜肥肠要反复清洗、汆煮两次，保证干净卫生；
2、煸肥肠要尽量将肥肠的水煸干，这样才能肥而不腻，口感好；
3、中小火焖烧40分钟通常是成熟有嚼劲的标准，如果要让肥肠更加耙软可再小火焖30分钟以上；
4、肥肠的用油比例不能少，否则肥肠绝对不好吃，没有油气；
5、整体的理论就是将肥肠内的水通过煸的方式挥发掉，再把香料和佐料的味道融入到肥肠内部，来达到鲜美的目的；
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