【四川凉面】：辣椒油100克、芝麻酱25克、芽菜25克、姜5克、蒜5克、白糖100克、醋150克。
【豆瓣红油】：色拉油100克、豆瓣酱50克、姜15克、蒜15克。
【五香葱油】：色拉油100克、洋葱40克、大葱60克、干葱头20克、香叶3片、香菜10克（可不要）。
最后说一说猪油，猪油不是什么洪水猛兽。很多人一听说做菜放猪油，就不吃了，说是有什么危害，对心血管不好。其实没那么夸张，只要不是吃太多，不是天天吃，就没什么事。相反吃猪油还能护眼明目、润肠通便。其实很多大厨在做一些菜的时候，都会放一点点猪油，这会让味道更醇厚、更好吃。
再教给大家一个熬制猪油的方法，要用猪板油，就是猪肚子上那一大块板油。不是其他地方的肥肉油，然后清洗干净，切成小块。熬的时候，在锅里加一碗清水，然后中小火加热，等到清水熬干，再转中火加热，等到剩下的猪油渣呈明黄色，就转大火熬几分钟就关火。切记不要等到猪油渣变成深黄色。
