虾有很多品种，什么基围虾、大头虾、皮皮虾、大明虾、老虎虾等螃蟹也有很多品种，比如大闸蟹、还是兰花蟹，它们煮熟之后为何都会变成红色的？
这其实主要是因为他们身体中好有一种天然色素“虾青素”的关系
什么是虾青素？虾青素是存在于海洋生物中的一种天然色素，也叫“虾红素尤其是海藻类含量丰富。特别是“红球藻最为著名。
通常大海里的虾蟹都依靠这些海藻为食物，因此，它们身体中也会含有食物中的“虾青素”，尤其在头部。
当虾蟹被高温蒸煮的时候，它们会奋力挣扎，此时就会释放更多的“虾青素”。
其实这是因为
虾青素是很好的抗氧化剂，抗氧化力远比维生素C和维生素E高出李几十倍。对于美容，抗氧化、抗衰老有很好的促进作用。
据最新的科研论文，有关虾青素的作用又有新的认识
青素与炎症反应和肺部疾病的研究进展,介绍虾青素通过各种不同通路（如核转录因子、肿瘤坏死因子、白介素、干扰素、T和B细胞等）降低促炎因子水平、促进抑制炎症因子的产生、维持促炎症因子与抑制炎症因子之间的动态平衡从而避免炎症过激反应与机体损伤发生的作用;介绍虾青素改善急性肺损伤、减轻肺纤维化、抑制肺癌等功能性作用,展望虾青素作为新型生物制品对预防/延缓和减轻炎症反应和肺部疾病以及加快身体康复的前景。
