(央视财经 《回家吃饭》)秋高气爽,正值海鲜肥美季。饭团们吃海鲜时有没有好奇过,螃蟹和虾为何煮熟后会变红?
《回家吃饭》小课堂“厨房科学烩”来揭晓其中的奥秘。
虾和蟹在活着的时候,因为品种差异,颜色都是不一样的,但一般都是灰色、青色或者黑色的。
可是不管什么品种的虾和蟹煮熟都会变成红色。
煮熟的虾和蟹为何是红色?
因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质,它的颜色是红色,但平时是和蛋白质结合在一起,呈现不出本来的颜色。在加热后,蛋白质被破坏,就露出虾青素本来的颜色了。
虾蟹煮熟后,并不是通体红彤彤?
原因是“虾青素”的分布问题。在“虾青素”分布较多的地方,比如背部,就显得格外红,而“虾青素”分布较少的地方,比如蟹脚的下部,红色就会淡一些。
而且由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,都是不可能变成红色的。
这回饭团们知道是什么原因了吧,瞧瞧这鲜明的对比,看得小二都饿了~
秋风起、蟹脚痒,秋高气爽,正值海鲜肥美季,一定好好打牙祭。若问秋季海鲜如何做?螃蟹和生蚝,怎样吃才好?大厨、达人告诉你!
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