干辣椒怎么做不会坏,干辣椒怎么制作可以长期存放

炒川菜通常需要放入很多干辣椒才好吃，但太辣也受不了，按以下方法把干辣椒预先处理一下，可做到香而不辣。

把干辣椒剪成厘米小段，去籽不要，仅留辣椒干皮。放入温水中泡半小时，泡去多余辣味。然后捞出沥干风干晒干，或用锅炒干亦可。用容器密封，随取随用。

炒菜前，用热油爆一下以上处理过干辣椒节，可以使辣椒节油色红亮，香而不辣。