猪油，通俗的讲，就是猪肥肉熬出来的油。小时候印象最深的是，奶奶家厨房挂屋梁上一个陶瓷罐子，每隔一段时间奶奶总会拿一个大勺子弄一团白色的东西炒菜，后来才知道是猪油，挂的高是担心猫啊老鼠啥的偷吃，我家和奶奶家离得近，每次闻到她家炒菜的香味，就跑去蹭饭，用猪油炒的菜太香了，整个胡同都飘着香味。
偶然间想起小时候吃的猪油，一阵馋，就在超市闲逛，还别说，超市里真有卖的，一小罐子30多块，也就一斤的量，真是物以稀为贵啊，还好我会熬猪油，溜达了一圈买了几斤猪肥肉回去，没买到整块的猪肥膘，用些碎的肥膘肉熬得猪油照样雪白细腻，只要用对方法，注意几点，熬出来的猪油能存放一年不变质。
话说这熬猪油的方法还是跟奶奶学的，家庭中常用的方法就是用水熬油，为什么熬之前都会加一碗水呢？是为了防止肥膘受热不均匀，变焦黄之后，会影响出油率和猪油的整体味道，所以这碗水是一定要加的。猪油的好吃与否，关键是火的大小和油温的把控上，做好这几点，猪油雪白细腻香味浓。
猪油
材料：猪肥膘适量、盐适量、一碗清水。
做法：1.将猪肥膘切成方形的小块，用清水泡二十分钟，清洗干净后，再重复泡三次，清洗至几乎无血水。
