主料
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克调料
干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、红油50毫升，花生油适量。
做法
1、逐一把鲜虾的头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐腌至入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鮮虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆威、精盐和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成
第五道，干锅手撕杏鲍菇
主料：杏鲍菇
轴料：五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克
调料：色拉油1干克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克。
做法
1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。
2、锅内放入色拉油1干克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、大火翻匀后出锅装入锅仔内上東后继续加热食用。
第六道，干锅四宝
原料
鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。
调料
干锅酱、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。
第七道，干锅酱香八爪鱼
原料：冰鮮八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。
调料：自制干锅酱、香油、葱油、色拉油各适量。
做法
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二判条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，加入适量盐，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。
第八道，干锅黄牛肉
