炎炎夏日
酷热难耐之时
来上一杯冰镇的酸梅汤
顿时让人觉得清凉可口
畅爽无比，别提有多惬意
酸梅汤不仅生津解渴，还能提神醒脑，可以说是夏季里不可缺少的消暑饮品。乌梅便是用来熬制酸梅汤的一味主要原料，历史上“望梅止渴”典故里的梅，说的就是它。
认识乌梅
乌梅，别称酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科杏属植物梅的干燥近成熟并烘制的果实。梅始载于《神农本草经》，列为中品。古时，盐梅和羹，梅一直是日常生活中最常用的调味品。李时珍在《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅，青者盐淹曝干为白梅，亦可蜜煎、糖藏，以充果饤……惟乌梅、白梅可入药”。目前，《中国药典》仅收载乌梅入药。
乌梅营养成分丰富
中医认为，乌梅性平，味酸、涩，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺止咳、涩肠止泻、消肿解毒、生津止渴和安蛔的功效。现代研究表明，乌梅营养成分丰富，主要活性成分有有机酸、多糖、黄酮和多酚类化合物、萜类化合物、维生素等；主要矿物质元素有钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷及锌等。
有机酸是乌梅中的主要功能性营养成分，其中柠檬酸含量较大，占比可达40.5%。柠檬酸是人体细胞物质代谢必需的有机酸，它能够促进乳酸分解成为水和二氧化碳排出体外，从而消除疲劳，并且有益于钙的吸收，因此使乌梅有其独特的营养保健功效。另外，乌梅亦含有强*菌性及提高肝脏功能的成分苦味酸及具有解热镇痛作用的苦扁桃苷。
乌梅原料保健功能
市场上果梅的加工品较多，如人们喜爱吃的零食—话梅、甘草梅等。由果梅熏制的乌梅主要是用来制备酸梅汤，其他还有乌梅饮料、乌梅酒等，也可以采用乌梅提取物配伍其他药食同源原料制成相应的保健食品。
在目前已批准上市的保健食品中，以乌梅为主要原料开发制成的保健食品最常见的保健功能是清咽，一般配伍罗汉果、胖大海等。
乌梅成品呈扁圆形或不规则球形，表面棕黑色至乌黑色，皱缩、凹凸不平。以个大、肉厚、柔润、外皮色深、味极酸者为佳。乌梅适合有虚热口渴、消化不良、慢性腹泻的人食用，胆道有蛔虫者也可以食用；存放时应置于密闭的容器内，并放在阴凉干燥处，避免发霉。
安安有话说
乌梅虽然具有良好的保健作用，但应注意用量。一般每日以食用1-2枚为佳，不宜多食。大量食用乌梅反而会影响脾胃功能甚至引起厌食，并且还可能造成牙齿损耗，易引起上火等症状。同时，因为乌梅本身还有一定的润肠通便的作用，寒湿体质的人群食用也要慎重，服用乌梅超过一定量可能会导致便溏、泄泻。
参考文献：
1.《浅析中国乌梅产业发展潜力与建议》，四川林勘设计，2018
2.《果梅的化学成分及应用研究进展》，食品工业科技，2018
