斑鸠还是道野味，“天上的斑鸠，地上的泥鳅”“ 天上斑鸠,地上竹溜”,一般一用这词形容，那这种野味一定十分的鲜美好吃，过去在北京周边郊区很多，很多人在冬闲时常去打斑鸠吃，斑鸠好吃可烧焖卤制，也可炸熘爆炒，有一道斑鸠炒韭菜那味道别提多美了吃了这菜，你就知道为什么老祖宗说：宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤了。不过好吃归好吃，现在野生斑鸠为三级保护动物,你吃时孕要注意，会违法的，到时候，别说我没告诉你。
我吃斑鸠打卤面还是小时候，我家有门亲戚二姑家在房山，记的那年春节老家带我去走亲戚，那时交通没有现在方便，一脚油一个多小时到了，我们是坐火车去的，咣咣啷半天才到，大老远来的，怎么也得住上几天，要么怎么对的起车票钱呀，我住下后，看那儿那儿新鲜，忽见田头有斑鸠飞过，二姑父说走，咱去打斑鸠去，说起打烏那也是技术活，一会二姑父还真打了两只，刚才咱说过这斑鸠可烧焖卤制炸熘爆炒，不过这两只太少了点，怎么做都不够大家每人一口的，我正犯愁，这时二姑看到斑鸠高兴的说，太好了，今天初二，咱们吃斑鸠打卤面。
只见二姑挽袖子把斑鸠退了毛，放锅里加点葱姜作料煮上，然后活面饧着，说话斑鸠煮熟了，捞出来去掉骨头，把皮和肉撒成块，放到锅里，又加上蘑菇，木耳。黄花菜，然后放酱油、盐调好味，勾芡后用鸡蛋甩在卤上泼上鸡蛋花，把卤倒在盆里，最后锅上火，放油加花椒焌了个花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，哎哟，味那叫香。
卤做好了，面也饧好了，把饧好的面用擀面杖擀成一个指厚的面片，撒少许干面粉，北京叫薄面，用刀切出粗细均匀的条状，每切出一条用手往左边推搓，两端不切断，切够一定数量后切断两端，然后一边抻一边把面对折一下，再缓缓拉长，拉的时候还轻轻在案板上摔打，最后抻出自己喜欢的长度和宽度后，用刀切掉两端，即可得到粗细均匀的面条。锅里水开后下面条开煮，抻面煮好了锅挑到碗里浇上斑鸠卤，吃一口，简直太香了，那味道这么多年了使我难以忘怀。
