这是因为，酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，能形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。所以，酸味被神奇的云南人利用的秘诀，令人叹服！
由此可见，不论是主食的酸浆米线，还是小吃的各种酸果，或者招待客人的酸茶，甚至日常的菜、肉、鱼、鸡。云南人的生活中处处都有着“酸”的味道，这种味道是如此的令人心醉，毕竟“酸”这个字，从字型上来看，也是从“酒”字旁呢。如此多的“酸味”，回旋于云南人的身边，这是何等浪漫的味道啊！
朋友们，你们吃过云南的酸味食物吗？觉得好吃吗？喜欢那种让人流口水的酸味吗？不妨在讨论区留言！
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