等所有食材都准备好以后，再把腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。大约30秒以后，炸至肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。
另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
倒入鸡肉和配菜，再倒入切好的黄瓜丁，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥，再翻炒几下。
加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
