在我还小的时候,魔芋是我们家乡种植的的一种经济作物,我家每年都要种很多,到集市上去卖钱补贴家用。每到冬季爸爸和爷爷就会把长大了的、适合卖的刨起来用细沙埋好,第二年的三、四月份爸爸就用手推车拉到集市上去买,那时候我就会和他一起去,遇到上坡时就帮使力往坡上车子,买魔芋时帮他照顾手推车。
当时的魔芋总是卖给在街上摆摊卖魔芋豆腐的摊主,爸爸总会在把魔芋卖完后,给我买一碗凉拌魔芋豆腐吃,那种滑爽、酸辣的味道我至今未忘。
后来,家乡大量推广种植经济效益更高的烤烟,魔芋就退出了大面积种植的历史舞台,魔芋豆腐在市场上也很少见了,会制作魔芋豆腐的人也越来越少,可我还是很爱吃魔芋豆腐。
直到我参加工作后,远在外地的二姑妈回来了,我俩就尝试着学做魔芋豆腐,凭着在奶奶辈的老人们那儿听来的一些做法,我费了很多力气把魔芋磨成了细末状,离成功只有一步之遥时出了差错:拿来做碱中和魔芋的石灰水的比例弄错了,魔芋淀粉煮了好半天还是没凝固,一尝,舌头都麻了……
又过了一年,家住附近的大姑妈来了,我把这件事当做笑话一样和她说,大姑妈听了之后告诉我们这是石灰水不够了的缘故。后来她就教我们用当地的土碱来“点”。按照一斤魔芋,用一个土碱的比例,试了试,果真成功了。
从那以后我父亲经常在菜地的边角处种上几株魔芋,我回家就会给他们做魔芋豆腐吃。每次做,父亲就特别高兴。
爸爸从来也不挑食,还特别会养生,吃的食物大多数是利于身体健康的,比如说不吃油炸食品,喜欢吃瓜豆什么的。他有痔疮,所以特别爱吃利于排便的东西。所以,魔芋豆腐就成了他爱吃的一种保健食品。只要我有空,只要有魔芋,我都会做。不仅可以表孝心,整个过程魔芋的变化也很神奇,很有成就感。
一整个的魔芋
魔芋可食用的是地下的块茎,的样子很丑,表面长着的得坑坑洼洼的,等到戴上手套用小刀把麻皮去了,看起来才有点像能吃的样子。然后用一片当地建房的新青瓦,用粗糙面把魔芋的块茎在碱水里磨的细细的,成为粉状,这个过程纯手工,很是辛苦,还要冒着手中毒后痒的感觉,今天一个不小心,在用力磨的时候,把大拇指蹭破的一块皮,真不容易啊。这个过程要持续2个小时,才把2公斤重的魔芋磨成粘稠的粉。
接下来把已经结块的魔芋粉划成小块,放在大锅里用水煮沸,持续一个小时,大功告成!
魔芋的吃法有很多,能凉拌、能炒小葱大蒜和酸腌菜,能吃火锅,还能用糖拌着吃……
我家通常就两种:炒吃或凉拌。
把煮的不规则的,呈丝状条状的切碎,加上点油,爆一爆小葱,就可以吃了。还没等拍照,就被吃光了。
但最好吃和最健康的吃法是凉拌着吃:切成片,放上葱花,香菜,酱油,杨梅酱,大蒜,特制的淹辣椒碎,连一直不喜欢食辣的父亲也美滋滋的吃了一大碗,问他辣么,他一边“嘘嘘”着,一边说:“不辣,不辣……”