魔芋在古代的时候称作“蒟蒻”,它整株有毒,块茎的毒性最强,所以不可以生吃,古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋,而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐,再以各种烹饪方式进行制作让其入味,然后进行食用。
平常我们所说的“魔芋”其实就是“魔芋豆腐”,它也只是一种魔芋制品,制作魔芋豆腐,方法其实并不复杂。如果真的是魔芋干粉,直接加入锅中的温水中搅成糊状,一边煮制一边搅动,煮熟之后加入适量食用碱化的水,搅匀后让其凝固即成。
如果是新鲜魔芋,将其洗净去皮后磨成浆,倒入锅中煮熟,然后加入适量食用碱化的水,搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐的另类做法1:
所需要的食材以及配料:
魔芋豆腐一块、大蒜、葱、食用油、青辣椒或者是红辣椒、豆瓣酱;
制作的方法:
1、把买回来的魔芋豆腐给冲洗干净,放入冰箱冷冻室冷冻一晚上的时间,然后再把它拿出来解冻,如果想要解冻的速度更快一点,可以加一些食盐和清水进去。
2、把解冻过后的魔芋豆腐切成片,锅中热油,放入辣椒和大蒜爆香,然后加一勺豆瓣酱炒出里面的红油,接着加入魔芋豆腐一起翻炒,再加一些生抽调味。
3、加一些清水进去稍微的煮一下,留少量的汤汁,加上一点点的食盐调味,翻炒均匀后出锅,然后出锅时撒点葱花就好了。
技术小结:
1、豆瓣酱已经含有了很多的盐分,所以后来调味的时候一定要记得少放盐,不然做出来的菜会很咸。
2、新鲜的魔芋豆腐看起来很大的一块,但是放进冷冻室之后,再拿出来解冻,体积会大大的缩小,所以购买魔芋豆腐的时候,最好买平时可以食用的2倍的量。
酸菜魔芋:
材料:魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜;
佐料:盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精以及淀粉;
相关的制作方法:
泡酸菜切成小条;泡姜切成小条;泡椒切成节;大葱、老姜、大蒜洗净切成片。
魔芋豆腐冲洗一下切成小条。
锅中加水,水开之后加入少许的盐、白醋,再加入几片姜,然后下入魔芋豆腐条,煮几分钟之后捞出,再用清水冲洗一下。
起锅加入食用油,油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片,小火炒干水分之后加入一小勺的豆瓣酱,再加入几颗干花椒,继续小火翻炒,炒出香味和颜色,然后加入适量的清水,倒入焯过水的魔芋豆腐条。