调大火烧开后调小火煮十分钟左右,煮至魔芋豆腐入味,加入白糖、酱油、味精调味,再用一点点淀粉勾个薄芡,然后开大火收浓汤汁即可关火,盛出后再撒上一点葱花。
这样做出来的酸菜魔芋虽然是素菜,但是魔芋豆腐真的是入味十足、味道浓郁醇厚,酸酸辣辣、特别的开胃下饭。
酸菜魔芋之疑问解答:
1、为什么魔芋豆腐需要焯水?并且还需要加入盐、白醋、姜片?
魔芋之中含有生物碱,这是一种有毒性的植物,虽然在制作魔芋豆腐的过程之中,使用碱水处理已经去除了相关的毒性,但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留。
并且加入了碱水,魔芋豆腐中会有很浓的碱味,焯水时加入盐、白醋、姜片,能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性,也能很好的去除碱味。
经过焯水的魔芋豆腐吃着更加的放心,也会更加的美味,并且会固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味,应该怎么解决?
魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材,在做菜的时候需要解决这个问题才可以使菜品更加的美味,我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些,或者切成薄片或者切成网格状;延长煮制时间;勾芡让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
酸菜魔芋的制作小贴士:
魔芋豆腐在制作菜肴的时候需要焯水,焯水的时候加入盐、白醋、老姜片,可以更好的去除毒素残留和碱味,吃着更放心也更美味,并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味,切的小块一些并且多煮一会儿,在起锅之前勾一点薄芡,让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味,制作的时候豆瓣酱和酱油的用量要控制好,以免做出的菜品太咸。
新鲜的魔芋由于含有生物碱所以有毒性,在处理新鲜的魔芋时,最好是可以带上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状的时候。
可以用白醋和姜汁涂抹。如果误食生魔芋,可以用姜醋汁口服或者是含濑处理,但是最好是可以尽快的看医生。