导读:河蚌在一些人的眼中是美味佳肴,制作过程较为复杂,但味道却很鲜美,是一道餐桌上难得地美食。
今天一个朋友叫去他家吃饭,电话里说他前两天在城边郊区的一个鱼塘里买了几条鱼,鱼塘的主人还送了他两袋河蚌,他不知道怎么制作,叫我去他家吃饭,再教他怎么烹饪河蚌。河蚌相信很多朋友都见过,但吃过的却很少。它是一种软体动物,常年生活在水底的泥沙里,以食用微生物成活。有很多朋友害怕它体内带有病菌,所以不敢用它来制作菜肴。其实河蚌的肉是可以用来食用的,并且营养价值很高,肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素以及微量元素。
去到他家后,发现他把河蚌养在一个大盆里,这正好,因为河蚌烹饪前两天要用清水养着,一是维持它的生命,二是可以把它肚内的泥沙等脏东西吐尽。这样食用时才更干净卫生。后来我又在盆里放入了一些食盐,这样帮助它更快吐完污物。过了两小时后,差不多吐尽了,就准备开始制作。
制作教程[酱爆河蚌]
需要食材:
主料:河蚌30只
配料:大蒜1头、韭菜1把、生姜1块、食用盐较多、食用油略多、豆瓣酱3勺、料酒略多、干辣椒5个、花椒1小勺
开始制作:
步骤1:把河蚌背部朝下,开口处朝上,用刀从开口的缝隙处压下,然后用力从中间剖开。(注意手哟,可以先用刀尖慢慢插入后再用力)
步骤2:在剖开的过程中,要挑选活的河蚌,分辨方法很简单:一是闻味道,死的是有很重的腥臭味,二是看颜色:死河蚌肉是灰色的,那种不能要,而活的河蚌肉是白的。把河蚌全剖开后,只要连在两个壳里的闭壳肌,其它的全部丢掉。
步骤3:把剥下来的肉装入盆中,放入食盐、料酒反复清洗、搓揉,洗净粘液。然后用水洗净,如此反复洗3遍。