什么是锰？
锰（化学符号Mn）是人体必需的微量元素之一。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
（某知名维生素片成分表，每片含锰2.1毫克）
锰过量会怎样？
跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中“锰过量导致帕金森病”“会让人变笨”的说法也不算无中生有。
但“离开剂量谈毒性，都是耍流氓”。
人体每天需要多少锰，能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同。对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。
水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。
再回到不锈钢电热水壶的话题上。
长期跟踪不锈钢研究的上海宝钢研究院不锈钢技术中心专家骆素珍博士明确回应：不锈钢里的锰含量高，并不意味着锰离子的溶出量就高。日常食品环境中，高锰钢的锰析出量很低很低，长期使用不会影响身体健康。大量的科学实验证实，日常饮食环境中，无论是长期加热还是酸性环境，不锈钢制品中的锰含量与锰离子溶出量没有关系。
