高筋面粉：适合制作面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是最高的，故而筋性最好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它最好。
中筋面粉：适合制作馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。
低筋面粉：适合制作饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量最低，所以筋性、韧性最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来制作饼干、蛋糕、酥皮类的点心。
在用面粉制作面点时，需要注意的是，面粉的吸水性是取决于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。
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