花干夹馍卤汁做法和配方四川,花干夹馍酱汁配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 14:05:29

花干夹馍卤汁做法和配方四川,花干夹馍酱汁配方(1)

大家好,我是天宇,说起陕西美食,离不开三秦套餐(肉夹馍、凉皮、冰峰),三秦套餐誉满天下,这其中又以肉夹馍为最,不过陕西还有一款夹馍和肉夹馍可以相提并论,那就是花干鸡蛋夹馍,想吃上花干鸡蛋夹馍可没有肉夹馍方便,因为快餐店、门店很少售卖,你要想吃,那就得去偏僻街边铺面,城中村的肉夹馍店里去找。

花干夹馍卤汁做法和配方四川,花干夹馍酱汁配方(2)

说起花干鸡蛋夹馍,关中一带都有,它是和肉夹馍一同售卖的,开肉夹馍店的,做这个就比较简单了,准备一锅卤汤,放上花干,鸡蛋,海带丝就行了,拿一个热烧饼加上花干,海带丝,鸡蛋,再浇一勺卤汤,比肉夹馍还有吃。

花干夹馍卤汁做法和配方四川,花干夹馍酱汁配方(3)

下面我来讲下在家里制作的方法∶

食材∶猪前腿肉2斤,花干,鸡蛋,海带丝

调料∶盐,十三香,花椒粉,八角,香叶,干辣椒段,姜,葱,生抽,香醋,油泼辣椒,冰糖,耗油,料酒

制作步骤∶

第一步∶清洗鸡蛋,凉水入锅煮沸,关中小火煮5分钟,再焖十分钟,取出泡凉水里,待冷却,去壳备用,花干用开水泡半小时,猪前腿肉改块,泡在清水里,放入葱姜蒜泡一个小时,海带清洗干净,切丝备用

第二步∶起锅放油,油多一些,凉油下冰糖6块,中小火将冰糖化掉成棕褐色,下五花肉翻炒上色,放八角,香叶,耗油,干辣椒段,姜片,葱段,翻炒,放少许香醋,翻炒加开水(大量),放适量盐,生抽,十三香,花椒粉,搅拌均匀,煮半小时

第三步∶放入花干,鸡蛋,海带丝,转小火,放油泼辣子3勺,倒入料酒,适当补充些生抽,盐,焖煮半小时即可

第四步∶准备个锅盔或取个烙好的烧饼,夹好花干鸡蛋海带丝,再浇一勺汤汁,好吃很

花干夹馍卤汁做法和配方四川,花干夹馍酱汁配方(4)

注意事项∶

1.卤肉选取猪前腿肉比较好

2.开始煮鸡蛋不能煮老了,在和花干一起下时,可改刀,利两下,使其易入味

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