M1-M12示意图 我在这要做个郑重的扫盲，就是牛排评级不是照着花纹图片给每个部位单独评，而是以第6-7肋骨间的眼肉级别来确定整头牛的级别。如果眼肉达到了M9，其他所有部位就都是M9。眼肉肯定是最好看的，其他部位花纹看起来肯定都不如它，有些部位甚至可能还没有大家理解中M3的好看，比如嫩肩、后腿肉，虽然它们也是实打实的M9级。
各国级别对比图
澳洲和日本和牛多，所以级别划分更细致。美国和加拿大以安格斯为主，所以相对比较简易。
四、牛种
世界最出名的两大牛种：安格斯、和牛。买牛排尤其是高价格牛排，认准这两个牛种，品质口感最有保障。安格斯以前是专门用来生产草饲牛肉的，后来发现谷饲个几百天也能出花纹，所以现在做谷饲安格斯的牧场也很多，不过级别和香气都还是不如和牛，但是价格有优势。所以如果同样是M5级的安格斯&和牛，我选安格斯，便宜多了。
安格斯
安格斯&和牛看起来挺像的，但和牛体型相对会大不少，这俩在国内统称黑牛。
和牛
分享两款我经常买的牛排
