鱼鳔胶的主要成分是生胶质、胶原蛋白和凝胶，是成年的大黄鱼鱼鳔经过加工处理后制得的胶料，俗称黄鱼胶。
鱼鳔胶在冷水中吸水膨胀，在热水中受热溶化，所以它的最大特点是可逆转性，粘接之处在鳔胶受热溶化后容易拆开，不会损坏榫卯结构。
过去匠人使用的鳔胶都是自己制作的，要经过选、泡、蒸、砸、滤、熬、晾等工序。
鳔胶的制作过程
1. 原料准备
选料要讲究，河鱼个头小，鳔黏性不如海鱼，因此最好选择质地好的海生大黄鱼的鳔，干透备用。
一般在霜降以后熬制鱼胶，因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。天气太热胶不凝结，干得慢，而且容易变质发臭、发霉。
2. 泡、蒸
将选好的鱼鳔放在清水里泡，发软后用剪子剪成尽可能多的小块，继续泡24小时。等鳔体变得烂软、通体发白时，从水里捞出，去除水分放在盘子里，放到蒸笼里蒸三四十分钟。
取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。
接着泡鱼鳔，泡的时候先把鱼鳔上的脏东西去掉，用温水泡一天半到两天，原材料有些黏度，里面没有硬芯，就泡透了。
3. 砸鳔
将鳔取出后放在铁盔中长时间地用锤砸，鳔越碎越好，这样出胶率高。如果鳔较干，可添加适量的开水。
