3、煎好的玉子豆腐控油捞出备用，然后准备一下其他的食材。香菇清洗干净之后切成小片，青虾去掉头和壳，挑出虾线，加入适量盐，胡椒粉腌制一下。荷兰豆清洗干净备用，如果没有荷兰豆的话也可以省略。有虾和香菇的鲜味就足够了。
4、锅中留下适量的油烧热，加入葱花，蒜末下锅爆香。先加入香菇下锅炒出香味，再加入虾仁。中小火慢慢煸炒到断色，加入料酒一勺下锅爆香去腥。再加入准备好的荷兰豆炒至断生。最后加入少量的水，大火烧开之后转小火慢炖。
5、等锅中的水烧开之后，加入煎好的玉子豆腐，就可以开始调味。锅中加入蚝油一勺，生抽酱油两勺，适量盐，中小火炖五分钟之后，转大火收浓汤汁，在出锅之前撒上适量胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
6、这样一块儿玉子豆腐都不会碎的红烧日本豆腐就做好了，煎好的日本豆腐外焦里嫩。浓稠的汤汁紧紧地贴在豆腐表面，吃一口香味四溢，还是红烧最好吃了。
【烹饪总结】：
- 新手第一次见玉子豆腐很容易粘锅，可以适当地增加油量。如果可以的话，直接用炸的是一个万全方法，绝对不会粘锅。
- 最后可以加入适量的水淀粉下锅收浓汤汁。
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