网评“京城最牛”鸡蛋灌饼
不是走鬼小摊,有实体店
不像外面只走一遍铁板
这里是半发面,烙完还会烤一下
招牌都没有,却开了十年
除了下午不卖,早晚都能吃到
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网评"京城最牛"灌饼
在大家印象中，鸡蛋灌饼是学生和上班族的便捷早餐，多是路边流动的小摊。而他家是个专卖灌饼的固定档口，且被网友评为“京城最牛”的鸡蛋灌饼。开了近10年，目前是一家子河南人在经营。
传统的河南鸡蛋灌饼
为什么强调河南呢？因为鸡蛋灌饼源自河南！鸡蛋灌饼是河南信阳的特色名点，由有400余年历史的油酥馍演变而来。虽说现在灌饼在北京随处可见，可要说地道的，还得是河南人自己做的。
他家是传统做法，面半发，揉面的过程中加入了椒盐，而且要多放油以使饼出层数，上锅烙的过程中也不断续着撩油，而且是新油。
饼烙至半熟时，用筷子戳开一个口，把鸡蛋转着圈灌入饼内，尽可能让蛋液迅速蔓延充斥整张饼子，以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合，咬的每一口都很充实。
烙完烤半分钟才地道
