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鲶鱼，又有"鲇鱼"之称，其学名为鲇，俗名河鲶、鲶巴朗。鲶形目鱼类包括鲶鱼(土鲶、小口鲶)、大口鲶、革胡子鲶等常见种类，还包括长吻鮠、黄颡鱼、大鳍鳠、斑鳠、乌苏里拟鲿、斑点叉尾鮰、云斑鮰、金丝鲶、斑点胡子鲶、蟾胡子鲶、欧洲六须鲶、苏氏芒鲶即巴沙鱼、巨无齿鲶等等10余个种类。但常见常养的还是大口鲶，其次是革胡子鲶(属热带鱼)，土鲶(小口鲶)在自然水域中广泛存在。
中国土著鲶鱼分两类：一是大口鲶，二是小口鲶。大口鲶意指"口大"，与它同属种类的还有土鲶鱼，也就是常说的小口鲶，与其"大口"相对应。理论上以两种鲶鱼的口裂大小来区别。
一、大口鲶，岔口鲶
大口鲶，从现实生产现状来说，大口鲶又可以细分为南方大口鲶、怀头鲶(北方鲶、六须鲶)和杂交鲶等。大口鲶肉嫩刺少，味美可口，性情温顺，不善跳跃，不钻泥，容易捕捞，是底层肉食性鱼类。适应性较强，生长迅速，不腐败的死活肉饵和人工饲料均能吃，当年放养当年收获，适宜于各种养殖方式。
大口鲶，头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁。体表光滑无鳞，皮肤富有粘液。眼小，"口大"因而得名。鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短管状，位于吻端；后鼻孔圆形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿，幼鱼阶段有须3对，最后退化为成鱼有胡须2对。尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶。肠短，有胃(肉食性鱼类都有胃)。背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。
