导语：白菜饺子，有人先焯水，有人直接包？大厨：全都不对，教正确做法
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。回了趟老家帮爸妈刨红薯，后备箱又被塞得满满的，白菜，萝卜，南瓜，大葱，红薯，花生，苹果，还有各种各样的蔬菜，全是土特产，两个月不买菜都够吃了，看到厨房被堆得满满的，都不知道先吃啥好了，幸福满满。看到秋天的第一颗大白菜，那必须要先吃顿白菜饺子解解馋，毕竟好吃不过饺子嘛，一年中只有冬天才能吃到的美味。这顿白菜饺子也算是打开吃白菜的大门了，天气越来越冷，能吃到的新鲜蔬菜也只有大白菜了，作为“百菜之王”，用它包饺子那叫一个鲜，比韭菜饺子，三鲜饺子还好吃。下面就和大家分享下白菜饺子的家常做法，学会这样调馅，饺子不出水更入味，一大锅都不够吃，学起来吧。
白菜营养全面，做法丰富，是冬天最常吃的蔬菜，在我们北方，每年深秋都开始囤大白菜，趁着便宜都会多买一些，够一整个冬天吃的。天越冷，越觉得饺子好吃，饭菜一锅出，吃完那叫一个舒坦，并且白菜饺子不像韭菜饺子对胃口有要求，胃不好地吃不了韭菜馅的，否则会难受，更符合大众的口味。白菜饺子最经典的就是白菜猪肉馅了，白菜的鲜美加上猪肉的香，吃着香而不腻，滋补又解馋。
说到包白菜饺子，很多人都不会调馅，要么吃着不鲜，要么容易出水不入味，要么吃着和水煮白菜似的淡而无味，这都是饺子馅没调好导致的，所以说饺子要好吃，调馅是关键，爱吃饺子的收藏了。刚从地里拔出来的大白菜水分比较充足，要放到通风处晾晒几天再吃，这样白菜水分就少了，吃着才更鲜香。把大白菜清洗干净，控干水分备用，先调一碗肉馅。
取一块儿五花肉搅碎，爱吃饺子的可以买个家用绞肉机，不要在肉铺直接搅碎，不卫生。肉馅中加入适量味极鲜，料酒，葱姜末，蚝油，盐，食用油搅拌均匀，腌制15-20分钟让肉馅入味，如果瘦肉比较多，就打入一枚鸡蛋，这样肉馅不柴，肥瘦合适的就不用加鸡蛋了。
