4、碗中磕入2个鸡蛋，打散均匀；
5、平底锅中倒入花生油，油温6成热时，放入晾好的土豆块煎炸，这时候要不断的用锅铲翻炒，使土豆丁受热均匀；
6、当土豆成金黄色时，放入火腿丁继续翻炒（火腿丁热了就行）；
7、将土豆、火腿丁用锅铲拍平，将搅拌好的蛋液，顺着平底锅锅边倒入，剩一些均匀倒入锅里；
8、当锅塌土豆定型能晃动时，往面上撒少许盐和辣椒面，右手用锅铲铲开一点，左手掂起锅将锅塌土豆翻面；
9、背面也撒少许盐、辣椒面和小葱，再翻面，撒几粒小葱，倒入盘中。
小贴士：
1、如有不会翻面的朋友，可用圆盘子扣在上面，用手压住盘子就倒扣在了盘子里，再把盘子背面朝上，就又倒扣进了锅里；
2、土豆用煮的方法也可，蒸煮时间都不能长，筷子能扎透就行，否则，不好剥，主要是软了不好吃了；
3、掌握火候很重要，煎炸土豆丁时，用中大火，锅塌土豆定型前后，转中小火。火大了容易糊，火小了，煎不熟，达不到这道锅塌土豆。
