等血水处理干净后，再重新加水加一勺醋，这次泡十分钟，这么操作能让排骨蒸出来更软嫩好吃，不过醋不要超量，小勺子一勺就可以了，时间到后再用流动水冲洗一会儿，避免有酸味。
然后用手把一个个排骨的水分挤掉，都处理好后放进碗里待用。
豆豉用水冲洗一下，避免有脏东西，控水后放案板上稍微剁一下，锅里放入食用油，烧热后倒入少许蒜末，炒香后倒入豆豉，不断翻炒，激发出香味，爱吃麻辣口感的话，还可以放点干辣椒段和花椒，炒出香味，关火盛出后把辣椒和花椒夹出去不要。
排骨内放入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油抓拌均匀，再放入刚刚炒好的豆豉进去搅拌，随后放少许淀粉搅拌，裹上薄薄一层就好，放进冰箱腌制，最少腌制半个小时左右，入味更好吃。
等腌制好后再搅拌几下，蒸锅内加水，大火煮开，把排骨放进去，持续大火蒸二十分钟，如果排骨比较多，已经垒起来了就要适当延长时间，蒸好后撒少许葱花即可，为了避免水珠滴落进排骨内，可以盖一个保鲜膜或者盖一个盘子，水进盘内太多的话，也会影响味道。
豉汁蒸排骨做好了，看起来就很有食欲，闻起来香极了，吃起来每一口都很软嫩，一点腥味也没有。
做豉汁蒸排骨，牢记2个要点：
一，排骨腌制前必须要处理干净，因为蒸排骨不能焯水，如果焯水再蒸的话就会失去最嫩的口感，而且会流失掉一些鲜香味，所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水，完全去掉之后排骨就干干净净了，等蒸出来没有一点腥味，口感还特别嫩，如果直接上锅蒸，不仅成品里带有黑色的物质，还有很大的腥味，非常难吃，具体处理方法，参照上述步骤里操作就可以了，那样做保准特别干净。
二，这道菜想要味道香，豆豉的处理也很重要，不能直接放进排骨里，而是要先清洗一下，再搭配蒜末煸炒，这么做可以激发出香味，混合进排骨内腌制半个小时，做出来更美味。
