5、炒至虾酱鸡蛋凝固，下入鲜青辣椒小丁，再次中火快速翻炒至鸡蛋呈现出诱人的金黄色，立即停火。把做好的虾酱炒豆腐盛入浅盘，便可以趁鲜上桌享用。炒虾酱，牢记加入“去腥增香4样”，有人常忽略，难怪虾酱腥味重。
注意事项
1、做这道菜，一定要先下入干红辣椒，炒出干辣浓香后，再下入豆腐小丁。炒至豆腐丁表面微微变黄，出现一层小焦壳，那样才好吃。虾酱本身咸度较大，切记别再调入含盐的调味料。
2、这道虾酱炒豆腐的关键技术点就是如何给虾酱去腥提鲜：切记要调入去腥的2种调料，料酒、胡椒粉；干红辣椒、大葱是给这道菜增香的2种重要配料，用量也要稍大一点。
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