除了少部分蜂蜜不易结晶外,大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。可以放冰箱保鲜试试,能结晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀,用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物,其实这是沉淀物不是结晶,用手捏有沙粒感会硌手不融化。
五、闻香鉴别法真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味,闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香,有的是蔗糖味、香精味,闻起来有刺鼻呕心。取少许蜂蜜放在手心,反复揉搓15秒,真蜂蜜会持久产生清淡的花香味,而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后,香精的香味会散失,留下的只是糖浆味。
六、喉感鉴别法真蜂蜜的口感是甜润略带微酸,并且真蜂蜜还有辣喉感,这里的辣不是辣椒那种辣,而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜,口味单一,没有辣喉感。
以上几个方法仅作为鉴别真假蜂蜜的部分参考,不作为直接依据,但是真蜂蜜也分等级,决定蜂蜜等级的是蜜浓度,蜂蜜的水分量越高,蜜浓度越低。简单方法鉴别蜂蜜的蜜浓度:摊平一张纸巾,滴几滴蜂蜜在纸巾上观察,高品质蜂蜜纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状。
影响蜂蜜的蜜浓度有以下两个方面的原因:1、蜂蜜的成熟度:蜜蜂采回蜜后,会由内勤蜂反复酿制,酿制次数越多,蜂蜜的成熟度越高,水分越少,成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜, 有的蜂农每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜,波美度很低,含水量高,非成熟的蜂蜜的营养价值很低。
2、是否原蜜:原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜,没有任何加工和添加剂,保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖浆或其他物质的,就会造成蜜浓度降低而大大降低蜂蜜的品质。
蜂蜜小常识