主料:大连鲜鲍500克,<6>头
副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
制作:
1、先将鲍鱼洗净,打花片,然后吸水,加入调料腌2分钟
2、蒜子、姜切角,直锅下油炸成金黄色,盛起备用
3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,
4、盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香
9、碧绿花枝片
主料:西兰花300克、冰鲜墨鱼200克
副料:韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克
调味:盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克
制作方法:
1、先将西兰花飞水,墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌
3、西兰花飞水摆在碟具上,墨鱼片拉油至七成熟
4、烧锅下油加入副料爆香,倒入墨鱼及调味炒匀即可
10、烧汁茶树菇炒黄鱼
主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
制作方法:
1、茶树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可
11、 港式蒜香骨
原料:肉排2斤,蒜子250克。
调料:鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。
制作:
1、先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血水冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁。
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。
3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黄色即可。