1、臭草一定要随凉水放入锅中，骤热会令臭草香味损失较多。绿豆也一定要随凉水放入锅中，因为用热水煲绿豆则煮不烂。
2、未能接受臭草浓味的，可用煲汤袋装着，煲好后在放糖前捞出。但最有益的做法是整棵臭草随凉水一同煲，让嫩叶在不断翻滚中融化在豆沙中，煲好后在放糖前捞去未溶烂的老枝茎，吃绿豆沙时也一同吃下臭草嫩叶，对身体有益而口感亦佳。
3、放糖亦有讲究。用白砂糖味道清甜，但老人家认为与绿豆搭配，寒气太重；用红片糖味道浓香但易有酸味；故有老饕喜欢用一半白砂糖掺一半红片糖，认为这样的绿豆臭草糖水才可获得最佳的口感。
海带绿豆汤，深入民心
对付夏天“热气”，南方人经常用绿豆加海带以及少量冰糖，制成清热解暑的海带绿豆汤。
绿豆性凉味甘，有消暑止渴之功效，而海带有利尿润肤的功能，两者合而为一，的确是夏日里不可多得的食疗佳品。
不知道大家还有没有发现，绿豆和海带这两种食材，不但可以做糖水，还可以搭配入汤，甚至一起煮粥。这两种食物，为什么可以如此般配呢？
海带味道鲜美、口感爽滑，自然成为诸多菜式中的“提鲜剂”，它可凉拌，可煮汤，可红烧，无论如何搭配，都会给菜肴增鲜增味。
事实上，海带作为一种能提供大量“鲜”味的食物，最佳的搭配食物应该是各式肉类。
但粤菜行家兼营养师涂志成指出，海带自身的鲜味已经比较高，在轻烹调的时候，这种鲜味是趋于较为干寡的“植物性”鲜味。这就有别于诸如牛、羊、鹅甚至一些鱼类油浓的“动物性”鲜味，两者如果搭配起来会显得两极化，也就是我们平时说的“和味”。相反，海带搭配那些比较清淡的肉类，反而可以显得比较“和味”。
这个时候，我们自然就想到有“植物肉”之称的绿豆了。绿豆味道偏清鲜，为豆类中之最，与海带的“植物性”鲜味最为接近，因此于汤、粥等偏清淡的料理中最为给力。
此外，海带作为一款在夏秋两季比较常见的食物，人们自然更偏爱它制作成清新口味的菜肴。因此，海带配绿豆的搭配，也自然更深入民心了。
绿豆配乳鸽，更香更甜在广东，夏季喝汤首选绿豆乳鸽汤。这是因为绿豆和乳鸽合而为汤具有凉血排毒的显著功效。
绿豆性凉且味甘，有清热解毒、消暑止渴和利尿润肤之功效。鸽子性平且味甘咸，有滋阴壮阳、养血补气和清热解毒之功效。
事实上，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，就是嫩肉，科学上来说是使得肉类软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。绿豆里大量细腻的淀粉会赋予肉类特有的疏松感。因此，绿豆常常出现在汤水中，起到加快肉类分解、析出味道的功能。
