河北肉汤做焖子的做法,河北老式焖子的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 23:30:44

河北定州最有名的特色小吃***定州焖子***

定州焖子

河北肉汤做焖子的做法,河北老式焖子的做法(1)

简介

定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一,精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子,看到那比常见的圆火腿还粗,还长的就会立马明白了,原来它其实就是一种肉食肠。

做法

原料

上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

制法

1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2、将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

操作要领

粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。

煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

焖子 (河北定州焖子)

定州俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面(定州人将红薯俗称山药,山药粉面即为红薯淀粉)灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。

菜品特色

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河北肉汤做焖子的做法,河北老式焖子的做法(2)

定州焖子

定州俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面(定州人将红薯俗称山药,山药粉面即为红薯淀粉)灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。

做法

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焖子做法:精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。

焖子形状:像香肠,但是比香肠粗得多,大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。一根大概是5斤左右。

焖子颜色:略粉红。

焖子味道:不论是切成薄片放盘子里吃,还是切成大块炖热菜吃,都是极好的。

吃法

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1、凉:切片拌上葱花,酱油(或醋)少许,香油少许。

2、蒸: 放上葱花,清蒸10分钟,这样挺好吃的。

3、炒: 可以跟大葱一起爆炒。

4、炖:可以和白菜、粉条、土豆、黄豆芽....一起炖着吃,相当的好吃,定州一大特色!

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