所谓鹿角胶，就是用鹿角熬制而成的胶，原料是100%已骨化的鹿角，角壮紧重，气味足，出胶量也多。所取鹿角为去已骨化的角或锯茸后翌年春季脱落的角基，多于春季拾取，除去泥沙，风干。呈分枝状，通常分成4～6叉，表面灰褐色或灰黄色，有光泽，中下部常具疣状突起，并有长短不等的断续纵棱，习称“苦瓜棱”，角尖平滑。质硬，断面外圈骨质白色或淡褐色，中部多呈灰褐色或青灰色，具蜂窝状孔。无臭，味微咸。
鹿角胶的食用方法（一）鹿角胶山药粥
材料：鹿角胶6g，山药粉20g，粳米60g。
方法：先将鹿角胶敲碎，然后所有材料混合在一起，加适量的水熬成粥，可加入适量的糖调味。佐食，间歇食用。
（二）鹿角胶熟地汤
材料：鹿角胶15g、熟地50g、肉桂5g、白芥子10g、麻黄、姜各2g、生甘草6g。
做法：将所有材料加入砂锅中，煎水服用。每日一次。
（三）参芪鹿角胶艾粥
材料：黄芪、党参各15克，鹿角胶、艾叶各6-10克，升麻3克，当归、砂糖各10克，粳米100克。
做法：将党参、黄芪、艾叶、升麻、当归入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、鹿角胶、砂糖煮粥。上、下午温热服食。
