劈开式烤鸭制作方法,开边脆皮烤鸭制作方法

五香盐配比；

盐1250克，沙姜粉60克，味精600克，五香粉80克，白糖1750克，八角粉100克，芝麻酱150克，花生酱150克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

脆皮水配比；

大红浙醋两瓶，二锅头200克，鼎丰白醋九瓶，玫瑰露酒300克，食粉30克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

酱料配比；

海鲜酱250克，蒜泥110克，二锅头5克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

制作过程；

白条鸭两只（每只四斤），将白条鸭清理干净，将鸭膛劈开压平沥干，抹上五香盐，腌制两小时，将腌制好的白条鸭飞水，挂起来沥干，刷上脆皮水，内脏部位抹上酱料，两面撒上白芝麻，风干十五小时，放入烤鸭炉内烤制熟透，上菜时高油温淋皮即可。