忙碌的春茶季总算是告一段落了，今天难得有空，来跟大家聊一聊前几天接待朋友的时候，吃的一只有甲鱼蛋的甲鱼。
在三十年以前，甲鱼真可谓是稀缺食材，市面上几乎都没有人工饲养的甲鱼。近些年以来，当甲鱼成为普通食材以后，大家却也没有觉得甲鱼有多好吃，这是为什么呢？
原因非常简单：大多数人工饲养的甲鱼，养殖的时间不够长，在投料喂养的过程中，甲鱼早已习惯了安逸的生活，不需要自己觅食，运动量不够大，导致了甲鱼肉质疏松，裙边软烂，口感不佳。
那么，人工饲养的甲鱼是不是就没有好吃的呢？
其实，人工饲养的甲鱼，只要是挑选得当，同样可以找到肉质紧致、裙边爽口而又好吃的甲鱼。
【挑选甲鱼最简单的方法】：
想要挑选到一只好吃的甲鱼，在没有任何经验的情况下，只需要掌握一点，即可挑选到好吃的甲鱼。
专门挑选个头够大只的，就是挑选甲鱼最简单的方法。
一般来说，甲鱼的生长速度并不是很快，在野外放养的甲鱼，通常都需要5-6年才能够长到3斤多重。
3斤以上的甲鱼，养殖时间够长，肉也变得相对紧致，裙边也不会太软烂了，这样的甲鱼就值得购买了。
甲鱼身上哪里最好吃？在一只甲鱼身上，许多朋友都会认同的部位，是甲鱼的裙边。其实，除了裙边以外，甲鱼身上最精华的部位，是可遇不可求的甲鱼蛋。
甲鱼蛋的美妙之处，吃过的朋友自然是心领神会的。
无论是炖汤、红烧或者是打火锅，甲鱼蛋都能够发挥其美妙的口感：粉糯而又鲜香，令人回味无穷。
甲鱼应该怎样处理？怎样去除甲鱼的腥味？只有在家里自行宰*甲鱼，才能够确保吃到最新鲜的甲鱼肉。虽然，宰*甲鱼有一定的难度，但是为了获得更加完美的口感，还是值得亲自动手的。
①宰*前的准备
在宰*甲鱼之前，要先烧一锅开水，准备一会把甲鱼身上的一层膜给烫掉。
另外，同时再准备一盆温水（水温40℃左右），给甲鱼先洗个澡。
把甲鱼放入盛了温水的大盆里时，甲鱼突然遇热，会立刻排出屎尿，这就是给甲鱼洗澡的好处。
如果不给甲鱼洗一个温水澡，在宰*完成以后，开膛破肚的时候，甲鱼会突然之间排出屎尿，令人狼狈不堪。
②安全的宰*方法
自行宰*甲鱼，最担心的事情，就是怕被甲鱼咬一口。
安全宰*甲鱼的方法也非常简单：把甲鱼放在砧板上面，将其翻转，肚子朝上。这样的姿势，会令甲鱼很不舒服，它会拼命地想要翻身。
甲鱼翻身是靠头部和脖子的扭动，来支撑整个身体翻转。于是，甲鱼的整条脖子都会伸出来扭动。
这时候，手起刀落，直接砍掉甲鱼的头，然后把甲鱼放到大盆里面，打开水龙头，装满水后把水关小，以小小的水流带动甲鱼的血液流出，静待甲鱼的血液缓缓流尽。
甲鱼的血液，虽然有些朋友觉得是大补之物，但却是腥味的重要来源之一。两三分钟后，血液已经流的差不多了，我们就可以进行下一步操作了。
③开膛破肚取出内脏
在甲鱼开膛破肚之前，我们就要用到前面准备的开水了。
把甲鱼从大盆里面取出，倒掉盆中的冷水，然后把甲鱼放入盆中，接着倒入开水，把甲鱼烫将近一分钟左右，然后再倒掉盆中的开水，用冷水冲洗。最后，用手把甲鱼身上的一层膜轻轻搓下，去除干净。
去完膜的甲鱼，从脖子旁边的裙边处开始下刀，沿着裙边切一圈，就可以掀开甲鱼的顶盖了。
在甲鱼的腹中，除了甲鱼蛋以外，其他的东西都可以全部清除干净（有些朋友喜欢把甲鱼胆留下来，据说用甲鱼胆跟甲鱼一起煮，可以祛腥，不知是不是真的有效。反正我这么处理的甲鱼也没有一点点腥味，所以就随各人喜好去做吧）。
甲鱼的内脏处理好后，将甲鱼直接斩成大小合适的小块待用。
甲鱼身上的一层膜，不但影响口感，同时也是腥味的重要来源，一定要仔细地处理干净。
【甲鱼清淡的做法】：广东人对火锅可谓是情有独钟，尤其是一些比较清淡的做法，不但可以享受食材的原味，还能够喝到一口原汁原味的、清甜的汤水。
用甲鱼来打火锅，可以配上半只土鸡，再加上其它一些清淡的配料一起，煲出原汁原味的美味。在此，分享一下老郑自己的独家配方：
【配料】：
土鸡半只、苦瓜1条、干黄豆1小把、生姜几片、生抽、生粉、花生油和食盐适量。
配菜则可选择一些新鲜的菌类，也可以准备一些时令蔬菜。
①准备食材
土鸡宰*好后，剔出鸡肉，切成薄片，用少许生粉、花生油和一点点食盐拌匀腌制片刻。
锅中倒入冷水，然后把鸡骨头和甲鱼的骨头部分，一起放入锅中。
苦瓜去瓤后切成大块，和洗净的黄豆及姜片一起放入锅中。
②煲煮汤底
电磁炉开大火，锅中水烧开后，用汤勺撇去浮沫，然后往锅中加入适量食盐，继续煲煮15分钟左右。
经过15分钟左右的煲煮，汤底已经十分鲜甜了。这时候，就可以准备开始汆烫甲鱼肉和鸡肉了。
③汆烫甲鱼
汤底已经备好，甲鱼肉和鸡肉一起倒入锅中，千万记得把甲鱼蛋也一起加入锅中哦！
当锅中的汤水再次沸腾，稍加煲煮一会，锅中的甲鱼肉和鸡肉就已经煮熟了，可以开始享用美味了。
盛上一小碗汤，再捞起一块甲鱼肉，配上美味的甲鱼蛋，鸡肉仿佛已经显得不重要了，成为了配菜。
为了获得清淡的口感，体现甲鱼肉的原味，蘸料只要一碟生抽即可。
口感点评：只要前期把甲鱼处理得够干净，甲鱼就不会有腥味，而会十分鲜甜。
苦瓜跟甲鱼肉和鸡肉一起煲煮，不但不会产生苦味，反而会产生甘甜的口感。也许，“苦尽甘来”的成语，也是和苦瓜煲煮以后形成的甘甜口感分不开吧。
黄豆的作用，能够增加汤的鲜甜滋味，起到画龙点睛的妙用。
至于鸡肉，最大的作用还是配菜。而新鲜的菌类，在锅里汆烫以后，不但鲜爽甜滑，同时也会为汤水增加另一种不同的滋味。
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