3、封藏法
选用干净的冬笋直接装入坛或缸内,然后用双层保鲜薄膜盖住并扎紧,再盖上盖子密封好,防止氧气进入,放入阴凉通风处保存,可保鲜20~30天。
4、盐渍法
先将冬笋的外壳剥离,用清水冲洗干净,然后清洗切成长条,加入食盐腌制15分种,逼出笋肉中的水分,再放在阳光下晾晒干,吃的时候用温水泡浸泡。另外,也可直接将其腌制在盐水中,加入少许白酒,这样保存时间更久,干笋可保存一年,盐泡笋可保存两个月。
5、冰藏法
褪去冬笋的外壳,冲洗干净切片,放入加盐的清水中汆烫5分钟,再捞出控干水分,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻一年也不会坏。不过口感和风味均会受到影响。
冬笋炒腊肉食材和配料:冬笋200克,腊肉300克,大蒜3根,小米红辣椒4个,生抽1勺,食盐适量,鸡精少许,豆豉10粒左右
1、冬笋剥掉外壳,冲洗干净切成薄片;如果是刚采摘的冬笋无需焯水。焯水的目的是去除竹笋的苦涩味,造成竹笋苦涩的原因是竹笋肉中含有的苦味氨基酸和草酸成分。竹笋存放时间越长,这些苦涩味物质含量越高,需通过加盐焯水去除。
2、腊肉用热水刷干净,放入冷水中煮沸至变软,再切成薄片备用。大蒜洗净切小段,小米红辣椒切圈。
3、热锅下油,放入腊肉大火翻炒1分钟出油,加入切好的冬笋,随后加入红辣椒、豆豉继续大火翻炒。
4、加入大蒜白,再加入少许清水焖煮片刻,加入鸡精、生抽,最后撒入大蒜叶即可出锅装盘。
冬笋炒腊肉是一道治愈灵魂的美味,吃一次让人久久不能忘怀,冬笋的清香和腊肉的醇香相互交融,让清冽的冬笋多了一些厚重和润泽,而腊肉因冬笋油而不腻,又增添了几许轻松的意味。