炒糖色时，冰糖先下锅就错了，大厨教你做法，红润鲜亮，不糊不苦
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒糖色时，冰糖先下锅就错了，大厨教你做法，红润鲜亮，不糊不苦！』
大家都爱吃红烧菜吧，比如红烧肉、红烧排骨等，红烧菜的“红”来自于这一步，那就是上色。用老抽上色很方便，但颜色容易发黑，并不红，还容易炒糊。传统的上色是“炒糖色”，可以让食材颜色红亮，鲜甜可口。
炒糖色并不简单呐，掌握不好方法，也是会炒糊的，味道就会发苦。不少人认为，炒糖色不就是把糖放进锅里炒化吗？错了，难怪糖色不红，还发黑。
大厨说，冰糖不能直接炒，不同的颜色要用不同的火候，才能炒出完美的糖色。
下面和大家分享一下大厨炒糖色的方法，经常做红烧菜的朋友可以学一学，炒好的糖色上色效果非常好，红润鲜亮，看着就非常有食欲，不仅能做红烧菜，还可以添加到卤水中制成“红卤”，卤肉的颜色也很好看。
【炒糖色】
1、如果是第一次炒糖色，建议大家用不粘锅，会比较好操作。锅里倒入一碗清水，加入一把冰糖，开大火把冰糖煮化，这样速度比较快，慢慢炒比较耽误时间。
2、冰糖变成白色的糖水后，用中火不停地搅拌，使水分快速蒸发。当糖水的颜色变黄，出现很多大泡泡时，转为小火。
