糖色是饭店厨师常用的卤菜材料之一，能让菜品色泽红亮，看了十分有食欲，今天我给大家讲讲糖色的做法
1、食材:500克冰糖、800克开水、30克黄栀子、5克姜黄 2、拍破黄栀子加开水等会儿泡，开水主要让黄栀子天然黄颜色融入水中
3、把黄栀子拍破放入盆中，然后放入姜黄片，八百克开水，浸泡十五分钟，用密漏过滤出汁 4、起锅开中火把放五百克冰糖放入锅中炒制，干炒糖色，勺子要不停的搅拌，避免把糖炒糊，等糖完全融化，把火调小，冰糖起小泡，慢慢变大泡，赶紧倒入黄汁水，调大火把糖色烧开沸腾两分钟，加一克红曲粉，熬煮三分钟关火
黄汁水加的太晚，糖色就会炒老，太老的糖色就会有过重的苦涩味，
注意细节:熬糖色火不能太大，火太大容易炒糊
