莲藕是前一天买的，这两天的新鲜莲藕比较多，我们这边菜市场好一点的5块钱一斤，小的3块钱一斤，比较嫩，我们家人少，饭量也小，每次买上一根儿就够吃了，买莲藕时最好买两边都封闭的，这样莲藕的内部不容易被污染，拿回家烹饪时清理起来也比较方便，适合炖汤的莲藕，最好买老一点的，也就是短粗颜色略深的藕，炖出来会又糯又面很好吃，如果太嫩了，不管炖多长时间都是脆脆的不绵软，大家买莲藕的时候，可以根据吃法不同选择适合的莲藕，下次就不要选错啦！
炖汤我还是一直喜欢用砂锅，虽说压力锅会节省很多时间，但炖出来的汤汁口感确实不如砂锅小火慢炖的味道好，先在砂锅中加入适量水，再依次放入豆子，骨头，藕，盖上盖大火烧开后，中小火慢炖，要想骨头汤熬得浓郁，除了食材的选择外，炖熬时间也是关键，像我家一般炖这种骨头汤至少60分钟以上，需要中小火慢慢煲，通过中小慢炖煲出来的骨头汤，能把骨头里面的各种营养成分全部熬煮出来，喝起来也香。
等莲藕和骨头炖到符合口感的程度，关火并撒上适量盐，一锅热气腾腾的营养骨头汤就炖好了，因为炖的时间足够长，骨头的香味儿已经融入到莲藕和豆子里面，所以藕和豆子吃起来特别的绵软香醇。
炖出来的汤汁也是特别的浓郁，骨头上略肥一些的肉，吃起来入口即化，软烂入味，孩子也很喜欢吃。
