在当今社会中，牛肉是餐桌上较为常见的一种食物，各种方式做出来的牛肉，给大家的味蕾带来的感受也是不一样的。
对于牛肉评价也是不同，有人说多吃牛肉好，能帮助补充营养，牛肉是补充营养的佳品。说到此处，又有另外的声音出现，认为牛肉是发物，癌症患者不能多吃，还有人说牛肉是红肉，而红肉被列为致癌物，就更加不能多吃了。
究竟牛肉是营养佳品，还是发物呢？不得不说，牛肉中含有的营养素确实比较多，且大多是人体必需的重要营养元素，比如蛋白质、氨基酸，还有铁元素，都会对人体健康起到重要元素。
且这些元素对于老年人、婴幼儿、孕妇、产妇都特别的重要，是增强免疫力的重要元素，也就是说是人体健康的基础，或者说是坚强后盾。
《中国居民膳食指南》中也是建议每天吃禽畜肉的量需达到40-75克，当然，这里说的是红肉或白肉达到这个量，可以每周吃3次左右，白肉和红肉更换着去食用。
而牛肉就属于红肉，可以按照这个量去进行补充。除了要注意摄入量，还要注意烹饪的方式，不建议食用腌制、煎烤、油炸的牛肉，会让人体接触到较多的致癌物，确实会破坏牛肉的营养价值。
这就需要具体情况具体分析了，毕竟发物这个词，太过宽泛了，疾病的种类太多，在中医说法中，对于疾病有刺激，或者容易加重病情的食物，可视为发物，而所谓的发物并不是指某一种食物，而是在某种疾病上，某些食物可能会加重病情，或者对疾病有不良刺激。
牛肉，属于热性食物，且有的人可能对牛肉过敏，因此，对于热性体质，或者因体内的热气过盛引发的疾病，牛肉就属于发物了，还有就是过敏性疾病患者，也是应该忌口牛肉，也属于过敏患者的发物。
如果牛肉对疾病没有任何影响，那就不能说牛肉是发物，因此，关于牛肉是不是发物，不能只是简单地做判断，应该结合具体情况，去综合的分析。
免疫力会更好
牛肉当中的蛋白质和氨基酸，都是免疫球蛋白的重要组成结构，而免疫球蛋白的生成量变多，免疫球蛋白细胞也就会变多，这样免疫力也会增强。
免疫力是人体内免费的医生，可以帮助保卫健康，减少病菌和病毒侵袭人体，甚至可以与癌细胞对抗，让癌细胞和正常细胞和平共处，降低患癌的几率。
有助于婴幼儿生长发育
婴幼儿时期，对营养的需求量比较大，特别是3周岁以前的婴幼儿，光是靠母乳或者奶粉，已经不能满足营养需求，所以，会建议家长尽早的添加辅食，其中，需要增加补充的元素就是铁元素。
婴幼儿时期是造血系统逐渐完善的重要阶段，对于铁元素的需求量也就会比较大，帮助孩子补充铁元素，不妨适量增加牛肉的摄入。
有助于补益脾胃
《别录》中有记载：“主消渴，止泄，安中益气，养脾胃”，中医也是认为牛肉适合补益脾胃，对于脾胃功能相对比较薄弱的人，可以适当的吃点牛肉，可改善脾胃功能。
而且，在《本草拾遗》中，表示适当吃牛肉，有助于消水肿，除湿气，也是会有利于强健脾胃，湿气重则会给脾胃带来损伤，引起脾胃虚弱，两者是相互影响的。
当湿气去除之后，脾胃负担也能减轻，脾胃的运化功能就能逐渐恢复，脾胃自然也就会慢慢地强健起来。
痛风人群最好不吃牛肉，可能会让体内的尿酸生成量更多，若尿酸结晶沉积在各个关节，或者说随着血液进入到其它地方，对身体产生的危害就更多了，只是加重痛风病情已经足够痛苦了，为避免遭受更多痛苦，能不吃就别吃了。
血脂高的人群，牛肉属于红肉，红肉中的脂肪大多是饱和脂肪酸，属于坏脂肪，摄入过多也就容易增加血液中的脂肪，或者会让胆固醇升高，而血脂高的人最怕胆固醇升高，可能会引发并发症，增加心脑血管疾病的发病风险。
综上所述，牛肉正确食用，也算得上是营养佳品，错误的食用方式，虽不是一定会致癌，却也不利于健康，也是存在致癌的风险，所以，想要吃牛肉吃的健康，合理和正确的食用就很重要了。
参考资料：
1. 《常吃牛肉的十大好处》·安全与健康
2. 畜肉类－牛肉，《药物与人》2003年 第7期 49-49页
