说到粉，在南方人的主食中来说占据了很重要的位置。有水稻的地方就有米粉。到米粉在不同的地域，有不同的叫法。在闽粤桂湘鄂等地，称为米粉；在云贵川渝，称为米线。在江浙沪一带，称为米面。扁宽状的米粉，在广东，则叫做河粉。而对于南方人来说，家乡的那碗米粉，里面是满满的家乡味。
南方这么大，米粉又这么多，哪里的米粉才是最好吃的呢？相信说到吃，在每一个吃货的内心都藏着自己记忆深处的味道，而家乡味自然也成了心中的首选。
而在福州说到粉，相信很多人会把这一票投给闽清的茶口粉干。因为是干品，闽清的茶口米粉不见米粉，叫粉干。
闽清人常说，无粉不成席。不用说宴席，米粉就是闽清人的办条命。他们有句话，没有这一碗茶口粉干，日子都过得没有滋味。足以见粉干在他们餐桌上的重要地位。
茶口粉干是闽清的三宝之一，而凑巧的是与它相配一绝的竟是另一宝闽清糟菜，两者搭配可谓绝配。糟菜炒粉，糟菜拌粉，在厨师的手中，最平民的菜品做出了最让人回味的味道。
粉干本身寡淡，要借助酸辣、荤腥之物来碰撞出它的美味。闽清人家喜欢用番鸭、泥鳅、黄甲鱼来大火烹制粉干。当然，不管怎么煮，最后加上闽清的糟菜才是最完美的。糟菜的酸爽搭配上辣椒，还有肉类，这才是有滋有味的日子。
闽清人说到糟菜，一定是家乡的手工糟菜，而粉干也一定是茶口粉干。
茶口粉干不仅历史悠久，外观洁白细长，且久煮不糊不断，翻炒不粘不碎，煮后汤汁清亮不浊，吃上一口清爽无比，让人回甘。
