粉干对于福州人而言，其江湖地位大概可以等同于北方人的面条，是厨房里不可或缺的角色。
福州人最日常的主食是米饭，本地人常说的“粉干面”算是主食的调剂。外地人常用粗和细来区分福州的粉，粗粉是粉干，细粉指兴化粉（兴化府莆田特产的米粉）。
现在经常能看到食客们在福州街头寻访各种粉干店，签到打卡。这些粉干店大致可以分成两类，一种是“拌粉”店；一种是“煮粉”店，这两种粉口感上有很大差别。拌粉店用的粉跟桂林米粉用的粉有点相似，是Q弹的，而煮粉店的粉才是真正意义上的福州粉干。
福州粉干不是豆制品，而是纯粹以稻米为原料。口感筋道，有粉质感。
福州最知名的粉干要数郊县闽侯“桐口”和闽清“茶口”的。以晚稻米为原料，制成优质的粉料后再压制成粉干，期间还需经过泡粉、洗晒、脱脂等工序。以这种方法制成的粉干成品呈青白色，条直且均匀，韧性好，无论是煮还是炒均不黏糊，吃起来也清爽可口。这两个地方加工粉*历史很久远了，如茶口粉*生产大约始于南宋嘉定年间，迄今已有八百多年历史。
因为干粉易于储存、携带，所以相传明代郑和下西洋时，就曾携带茶口粉干供随船将士食用并馈赠沿途外国友人。
