步骤6|根据喜好把鸭腿逐个吊起,或用竹篓摆放,放到干燥通风处自然风干5~7天,晾晒至油脂和表皮肉质收紧,呈脱水的腊干肉状态,并洋溢出浓厚腊味浓香,腊鸭腿就晾晒制作好了,可以进行密封储存或烹饪品尝。
◇ 「秘制腊鸭腿&烹饪技巧」
1、很多人反映制作腊味都会发臭,其实这都是制作过程不够严谨,腌制腊味需要的不仅是自然风干,整个过程都要保证别混入生水与油分,否则在晾晒风干过程中,就非常容易变质发臭,而且天气很重要,要踩着未来几天的天气,别给腊味沾有水,冬天起北风为佳,能快速把腊味风干;
2、腌制腊鸭时,要用到高浓度白酒,分量也较重,起到增添香气效果,还能除肉膻防腐,比料酒的效果更佳;
3、小炒盐香料时谨记要小火,别把盐给炒焦了。
想晒腊鸭的要收藏!此配方父亲用了近10年,腊味香浓,回味无穷,关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~