要诀:每一段不超过一吋为佳,切葱段时建议将2~3支葱去除尾端后再洗净,在砧板上摆好后,从葱白部分开始切,手指压住葱支再顺势慢慢往前,最后切至葱绿部分即可。
5 切花
要诀:先切成每段约2吋的长段,这样切花时,手才有地方放。
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将葱白与葱绿长段排好。
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开始切葱花时,因其为细碎状,故建议新手放慢速度,不要求快。左手手指微弯顶住刀背后,右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6 切末
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先用刀背将食材拍扁,建议一手持刀,另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮,以免汁液与碎末四散。
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