【公安牛杂火锅】南方人都爱吃的【炖牛杂】最早起源清朝光绪年间，由一闽南厨师偶然创作。其牛杂软糯、咸香肥美、萝卜烂而不碎为主要口味特点。
我们常食用的牛杂里包括:牛筋、牛肚、牛肺、牛肠、牛肉、牛肝等。牛杂里含有丰富的蛋白质和矿物质，常食可补中益气、强肾益精、养脾消渴等功效，是有益于健康的绝佳食品。
应关注朋友的要求，今天小编就介绍一款湖北风味的【公安牛杂火锅】详细做法，希望大家喜欢！
㈠食材:牛杂2500克（牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋）
㈡牛杂的清洗
①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净，放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓（去异味），再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓（去粘液）用清水冲洗干净即可。
②牛肺:将牛肺管套在水龙头上，在肺上扎几刀（有利于血水排出），用流动水冲去血水，切成小块泡入流动水中即可。
㈢香料配比:大料30克、桂皮25克、草果25克、陈皮25克、花椒15克、白芷15克、肉蔻15克、香叶10克、孜然10克、良姜10克、香茅草5克、丁香5克。所有香料打成碎粒，用时放入纱布包好即可。（注:每500克牛杂放入7—8克即可）
㈣炖牛杂调料:熟菜油200克、花生油200克、大葱姜蒜100克、大料20克、干辣椒50克、红油豆瓣50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳2块、白胡椒碎50克、香料粉30克、广东米酒50克、白酒30克、鱼露20克、糖色50克、盐15克、味精20克、鸡精30克、糖20克。
㈤炖制牛杂:牛肠切段、牛肚切条、牛肺切小块、牛肉牛筋切小块，将牛杂焯水加入适量白酒去腥臭味儿，捞出备用。锅入菜油和花生油烧热，放入大葱姜蒜、大料各辣椒炒香，放入牛杂大火炒出水份，加入酱料炒出酱香味儿，烹入米酒和白酒加入适量清水放入其他调料大火烧开，放入高压锅内上气压25分钟去阀取出即可。（或直接加水慢炖2小时也可）
㈥油豆腐和萝卜炖制方法
①老豆腐切1厘米厚片，锅入宽油烧制7成热逐个放入老豆腐炸制金黄捞出，放入炖牛杂的老汤内炖制即可。
②大白萝卜切大滚刀块，放入炖豆腐汤中一起炖制即可。
③走菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底，将牛杂放在上面，加入适量老汤和蘸料一起上桌即可。
㈧蘸料:白腐乳半块、香菜末10克、香葱花10克、蒜末10克、红泡椒酱5克、加入适量牛杂汤调均即可。
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