剁椒鱼头发源于湖南，属于湘菜，是湖南省传统名菜，记载中说到，起源于清代，于2018年9月10日，中国菜，正式评定湖南的剁椒鱼头，评为中国菜，湖南十大经典名菜。
据百科记载这菜品历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
一款非常具有代表性的湘菜，在我们广东很多人都是非常喜欢吃，味道确实够味也够辣，鱼头的肉也非常的鲜嫩美味，不怎么吃辣椒的，稍微放小一点，它的味道也是相当的不错，具体的做法如下：
首先要准备的材料有
【主料】：鱼头1500克
【配料调料】：红辣椒，生姜，葱，料酒，蒜头，蒸鱼豉油，剁辣椒，小红辣椒，白糖5克， 辣椒粉3克，鸡粉3克。
准备好了材料，先把鱼头处理好，取鱼头1500克，按下面步骤：
1、鱼头买回清洗干净，然后从背后部位，把鱼头切开，
2、把鱼头里的颜色为黑色的膜清除干净。这个膜一点也不能留下来，全部处理干净，很多鱼的腥味就是因为这个黑膜。
3、清除好后，把鱼头翻面，在鱼肉厚处划上几个刀口。这个做法也比较入味。
鱼头处理完成后，下面就来操作其他辅料的步骤。
1、用本地生姜，先把姜切片再切成末。切好放鱼头上。
2、直接用几稞葱圈成结状，并挤出葱汁淋抹鱼头里。用葱汁，这样淋在鱼头上也起到很好的去腥作用，
3、加料酒淋在鱼头上，做到淋洒均匀全部都有料酒，腌制十五分钟。中间翻面一二次最佳。
这步骤完成，下面制作辅料
1、新鲜红辣椒7克切成辣椒碎。装盘中备用。
2、用5个蒜头，先用刀拍压一下，再切成蒜末，装辣椒盘中。
3、本地姜用刀拍压后切成姜末，同蒜末辣椒碎装一盘中，
