鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
将腌制好的鲈鱼摆入盘子中
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右
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