一、剁椒鱼头
食材
鱼头1个、青剁椒150克、红剁椒150克、大葱1根、香葱5根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜10片、五香粉少许、白醋1勺。
做法
1、鱼头一个、鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。
2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。
4、盘子里铺上姜片和大葱。
5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
6、锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。
二、剁椒鱼头
食材
鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。
做法
1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
4、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
5、充分炒香小料。
6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。
7、将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
三、私房剁椒鱼头
食材
鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、生姜数片、香葱两根、柠檬汁几滴。
做法
1、准备好鱼头，彻底清洗干净。
2、准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。
3、盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4、鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5、在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6、淋上少许蒸鱼豉油。
7、放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8、出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
四、剁椒鱼头
